3441Врач объяснила Life.ru, в чём заключается опасность «мясного клея», найденного в российской молочке
Гастроэнтеролог Кашух: Растительные жиры не могут заменить животные
Растительные жиры не являются адекватной заменой животным жирам — в них намного ниже содержание полезных жирных кислот. Об этом Life.ru рассказала гастроэнтеролог, врач-эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух.
«Вопреки расхожему мнению, растительные жиры не всегда могут заменить животные. Они содержат гораздо меньше полезных жирных кислот, необходимых для работы сердечно-сосудистой системы и головного мозга. Кроме того, продукты, содержащие растительные жиры, зачастую проигрывают животным в содержании жирорастворимых витаминов A, D, E, дефицит которых может негативно сказаться на зрении, иммунитете и состоянии костей», — объяснила она.
Врач уделила особое внимание процессу гидрогенизации, который происходит в некоторых растительных жирах. Эта технология порождает трансжиры — крайне опасные соединения, которые повышают уровень «плохого» холестерина и одновременно снижают уровень «хорошего». Такой дисбаланс многократно увеличивает риск развития атеросклероза, инфаркта миокарда и инсульта, делая трансжиры одним из главных врагов здоровья сердца.
Стеаринами называют насыщенные жирные кислоты, которые получают из растительных масел, таких как пальмовое, соевое и хлопковое. Несмотря на то что они не так вредны, как трансжиры, их избыток в рационе способен негативно влиять на липидный профиль крови, предупредила гастроэнтеролог. Кроме того, высокое содержание стеаринов может негативно повлиять на усвоение жизненно важных питательных веществ и микроэлементов.
Трансглютаминаза, или «мясной клей», — это фермент, который используется для улучшения текстуры продуктов. На данный момент он не входит в список разрешённых добавок, но также не относится и к запрещённым веществам, добавила наша собеседница.
Безусловно, это удобная технология для производителей, но для покупателей она может представлять потенциальную угрозу. Некоторые исследования связывают трансглютаминазу с повышенной проницаемостью кишечника и, как следствие, с некоторым повышением риска аутоиммунных заболеваний, таких как целиакия и болезнь Крона. Однако это лишь научные гипотезы, и, в случае соответствия продукции нормам технических регламентов, не стоит излишне опасаться трансглютаминазы. Она представляет собой всего лишь белок, который гораздо менее опасен, чем хорошо изученные трансжиры.
Гастроэнтеролог, врач-эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух
Напомним, сегодня стало известно, что в молочной продукции 14 крупных российских производителей выявлены серьёзные нарушения. В рецептуре предприятий использовалась запрещённая трансглютаминаза («мясной клей»), а также стерины и растительные жиры. Речь идёт о АО «ТМК «Тверца», ООО «Молпром», АО «Фурмановский гормолзавод», ООО «Вознесенское», ООО «Балтком юни», ООО «Масжирпром», которые отвечают за поставки в крупные сетевые магазины, включая «Дикси», «Магнит» и «Светофор».
Shutterstock / FOTODOM / New Africa
