Дрожжевой или на закваске? Пекарь выбрал самый полезный хлеб

Хлеб на закваске готовится значительно дольше дрожжевого, однако из-за длительной ферментации в нём лучше усваиваются микро- и макроэлементы. Об этом рассказал вице-президент московской гильдии пекарей Максим Едлин. По его словам, для производителей из-за скорости выгоднее готовить дрожжевой хлеб, однако полезнее — на закваске.

«И тут важно понимать, что в хлебе на закваске тоже присутствуют дрожжи, но это именно дикие дрожжи, которые живут в симбиозе с кисломолочными бактериями. Этот симбиоз позволяет получить максимально полезный продукт», — отметил пекарь-технолог.

Он подчеркнул в интервью радио Sputnik, что при готовке на закваске глютен становится более адаптивным для употребления людям с непереносимостью данного белка. А, к примеру, ржаной хлеб и вовсе нельзя готовить только на дрожжах, иначе большая часть элементов просто не смогут усвоиться в организме.

Ранее врач перечислила наиболее полезные виды хлеба. К слову, российские учёные изобрели хлеб и йогурт, способные защитить от рака. В то же время европейцев разрешили кормить хлебом с личинками.