Блины на Масленицу 2025 как у бабушки: топ-7 рецептов

Масленица, или Сырная неделя, — время, которое не обходится без вкусных блинов, символизирующих солнце. В 2025 году она будет проходить с 24 февраля по 2 марта. Рецептов блинов существует множество, да и у каждого есть какой-то свой секрет. Их можно испечь на молоке, на воде, на кефире, с дрожжами и без и подать с самыми разнообразными начинками.

Блины, знакомые с детства, готовятся из классического теста на основе молока и муки в пропорции 2:1.

Ингредиенты:

• 0,5 л молока;
• 250 г муки (примерно 2 гранёных стакана);
• 3 яйца;
• 1 чайная ложка разрыхлителя (или половина чайной ложки гашёной соды);
• соль и сахар по вкусу;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• ванилин по желанию.

Смешать молоко, сахар, соль, разрыхлитель или соду, добавить яйца по одному. Далее постепенно добавлять муку и взбивать, можно миксером. Ввести масло. Тесто нужно довести до консистенции жидкой сметаны, если получается густо — добавить молока или воды.

Сковородку необходимо разогреть до высокой температуры и равномерно смазать растительным маслом с помощью кисточки. Много наносить его не стоит, так как оно уже есть в тесте. Блины нужно выпекать также на огне выше среднего, но не на самом сильном. Лучше взять специальную блинную сковороду — она не самого большого диаметра и с тонкими стенками.

Секрет тонких блинчиков с дырочками — в сочетании соды и кипятка.

Ингредиенты:

• 1 стакан кипятка;
• 1 стакан муки;
• 1 стакан молока;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка негашёной соды;
• соль и сахар по вкусу.

Взбить яйца с солью, добавить молоко и сахар. Постепенно вводить муку и продолжать взбивать. Оставить тесто на полчаса при комнатной температуре. Развести соду в кипятке, влить в тесто и быстро перемешать. Добавить растительное масло и замесить до конца.

Чтобы блины получились тонкими, на сковороду нужно выливать чуть больше половины половника теста.

Аромат этим блинам на кефире придаёт свежая зелень.

Ингредиенты:

• 180 г кефира;
• 150 г муки;
• 3 яйца;
• 70 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• несколько веточек укропа и кинзы;
• соль и сахар по вкусу.

Взбить яйца с сахаром и солью. Влить кефир и растопленное сливочное масло и взбить ещё раз. Постепенно ввести смесь муки и разрыхлителя, тщательно перемешивая до однородной консистенции.

Добавить в тесто мелко нарезанную зелень, перемешать. Печь на горячей сковороде.

Этот рецепт выручит, когда под рукой нет молока и яиц, а из-за газированной воды тесто станет более ажурным.

Ингредиенты:

• 200 г муки;
• 500 мл газированной воды;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• четверть чайной ложки соды;
• соль и сахар по вкусу.

Соединить муку, соль, сахар и соду. Помешивая венчиком, влить половину газированной воды. Тесто должно получиться однородным. Добавить оставшуюся воду и масло и ещё раз перемешать.

Раскалить сковороду, смазанную маслом. Жарить блины на среднем огне.

Этот рецепт необычен тем, что тесто на сковороду выливается не половником, а с помощью бутылки. Таким образом можно нарисовать настоящее кружево — и попробовать это могут даже дети!

Ингредиенты:

• 150 мл молока;
• 5 столовых ложек муки;
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• четверть чайной ложки разрыхлителя;
• соль и сахар по вкусу.

Взбить яйцо с сахаром и солью. Постепенно ввести муку, смешанную с разрыхлителем. Смешать, размягчив комочки, влить молоко комнатной температуры. Замесить тесто вручную или блендером, доведя до однородного состояния, добавить растительное масло.

Полученное тесто осторожно перелить в пластиковую бутылку. В крышке бутылки проделать дырочку, лучше это сделать заранее. Бутылку плотно закрыть. Тесто из бутылки осторожно выливать на горячую сковороду, рисуя узоры.

Жарить кружевные блины на огне чуть ниже среднего — и стоит учитывать, что пропекаются они намного быстрее обычных.

Блины без сахара на муке без глютена понравятся поклонникам правильного питания.

Ингредиенты:

• 380 мл молока;
• 120 г овсяной муки;
• 2 яйца;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• соль по вкусу.

Взбить яйца с солью. Просеять овсяную муку (чтобы её получить, можно перемолоть овсяные хлопья в кофемолке). Смешать со взбитыми яйцами. Постепенно вливать молоко и перемешивать. Добавить растительное масло и перемешать до однородной консистенции. Оставить тесто на десять минут при комнатной температуре. Оно не должно быть слишком жидким.

При жарке эти блины нужно переворачивать тонкой лопаткой. Стандартная блинная сковорода с тонкими стенками здесь не подойдёт, иначе блины пригорят — нужна посуда с толстым дном и антипригарным покрытием. Поскольку в овсяной муке нет клейковины, печь блины на ней нужно внимательно. По желанию можно смешать обычную белую муку и овсяную в равных пропорциях.

Дрожжевые манные блины получаются пышными и нежными.

Ингредиенты:

• 0,5 л молока;
• 0,5 стакана кефира;
• 1 стакан манной крупы;
• 1,5 стакана муки;
• 1 чайная ложка соды;
• 2 яйца;
• 5 г сухих дрожжей;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль и сахар по вкусу.

В тёплое молоко всыпать дрожжи, сахар и соль. Добавить взбитые яйца, манку и муку. Хорошо перемешать. Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место на пару часов. Соду развести в кефире и влить в подошедшее тесто. Добавить растительное масло, перемешать.

Хорошо разогреть сковороду. Выпекать манные блины на среднем огне до румяного цвета.

Если нет кисточки, для равномерной смазки сковородки можно использовать половинку картошки или луковицы, наколов её на вилку и окунув в масло. Также смазать можно вилкой, обмотанной марлей.

Если добавить в тесто побольше сахара, блины приобретут коричневый оттенок из-за превращения сахара в карамель.

Муку для блинов следует просеивать, чтобы в тесто попало больше кислорода и оно стало более воздушным.

При приготовлении в блинное тесто можно добавлять какао-порошок, свекольный сок для цвета, тёртый сыр. Готовить их можно и на гречневой или цельнозерновой муке.

Если оставить тесто постоять после взбивания, оно станет более эластичным и при выпечке блины не будут рваться.

Блины удобнее переворачивать тонкой силиконовой лопаткой.

Чем меньше масла будет на сковороде, тем более хрустящей будет корочка по краям блинов.

Вариантов начинки для вкусных блинов множество. Классическими добавками для сытных блинов являются: мясной фарш, ветчина, икра, красная рыба с мягким сыром, грибной жюльен, сметана, творог.

Если блины планируются сладкими, то их можно подать с вареньем, мёдом, обычным или варёным сгущённым молоком, сладким йогуртом, шоколадной пастой с бананом или изюмом.